Praktisk fremgangsmåde
Fordel risene i en lav beholder, så de køler hurtigt, og sæt dem på køl. Opbevar dem tildækket, og varm kun den portion, du skal spise. Rør under opvarmningen, så hele portionen bliver varm.
Begrænsninger og ændringer
Det er ikke nok, at risene ser fine ud. Bacillus cereus kan danne toksiner, hvis kogte ris står lunt, og de kan ikke altid opdages med syn eller lugt. Genopvarmning gør ikke ris sikre, hvis de har stået for længe.
Fødevaresikkerhed
Fødevarestyrelsen fremhæver hurtig nedkøling af risretter, fordi bakteriesporer kan overleve kogning. Køl ris hurtigt ned, hold dem på køl, og kassér ris, der har stået ude natten over.
Anvendelse bagefter
Dagen-efter-ris er gode i stegte ris, wok, risalat eller som tilbehør. Brug dem hurtigt efter opbevaring, og varm dem grundigt i gryde eller mikroovn.